A kétféle matcha fajtát eltérő előállítási és felhasználási célra termesztik és dolgozzák fel. 

Különbözik egymástól ízben, színben, textúrában. A ceremoniális és a kulináris matcha tápértéke és egészségügyi előnyei hasonlóak, mivel mindkettő ugyanabból a teanövényből származik. Azonban az eltérő feldolgozási módok és minőség miatt kisebb különbségek mutatkozhatnak a hatásukban és a tápanyagtartalmukban. 

A ceremoniális matcha, más néven prémium matcha. 

Ez a legmagasabb minőségű matcha. Évszázadokkal ezelőtt Japánban a ceremoniális matcha az előkelőség számára volt csak elérhető. 

A ceremoniális minőségű matcha a legfiatalabb tealevelekből áll, amelyek a teanövény legtetején találhatóak. Ezeket a leveleket az év első teaszedéséből szedik (Ichibancha), és rendkívül finomak.

Az Ichibancha április végétől májusig tart.

Ennek a matcha-nak a termesztése, betakarítása és előkészítése a legmunkaigényesebb. Úgy állítják elő, hogy ügyelnek arra, hogy a tealevelek minden egyes szárát és erezetét eltávolítsák, mielőtt megőrölnék, így a legsimább és legfinomabb por áll rendelkezésre, ami könnyebben oldódik fel a vízben.

  • Élénk, smaragdzöld szín
  • Kiváló, umamiban gazdag íze miatt ideális a tiszta fogyasztásra. (Egyszerűen vízzel elkeverve)
  • Magasabb az EGCG szintje, mivel a teanövény legfiatalabb, és legtisztább leveleit használják fel. Ez jobb sejtvédelmet, gyulladáscsökkentést és szabadgyök semlegesítést biztosít.
  • Magasabb L-theanin, és koffein tartalom, ami tartósabb energiát biztosít
  • Magasabb klorofill tartalom, amely gyulladáscsökkentő, és méregtelenítő tulajdonsággal rendelkezik

Drágább, mivel a legjobb minőségű levelekből készül. Az egészségügyi előnyök maximalizálása érdekében ez a jobb választás tiszta teaként.

Kulináris matcha

A kulináris matcha karakteres íze miatt elsősorban gasztronómiai felhasználásra készül. 

A kulináris matcha-t a második és harmadik betakarításkor szüretelik. Japánban a második betakarítást Nibancha-nak nevezik, amely júniustól július végéig tart.

A Sabancha jelentése „harmadik tea”, és a harmadik betakarítási szezonban betakarított tealevelek ismét idősebbek, és sokkal hosszabb ideig vannak kitéve a napnak. 

A hosszabb ideig napfénynek kitett tealevelek általában gazdagabb, merészebb ízűek. A kulináris matcha durvább por állagú, a szárak és erek egy része a keverékben marad. Erőteljesebb, kesernyésebb íze miatt ételekhez, és italokhoz használják. Karakterességének köszönhetően a különböző receptek összetevői sem szorítják háttérbe az ízét. Kiváló választás lehet latte, és hűsítő italokhoz, koktélokhoz, süteményekhez, vagy akár a zabkásához adva, egy tápanyagban gazdag reggelihez. 

  • Durvább szemcsézetű, ami főzés során kevésbe jelent problémát.
  • Sötétebb, kevésbé élénk, inkább barnás-sárgás zöld szín jellemzi. 
  • Kinézetre a későbbi betakarítású matcha kevesebb klorofillt tartalmaz, ezért általában hiányzik belőlük a magasabb minőségű ceremoniális matcha élénk árnyalata.
  • A ceremoniális matcha koffein- és L-theanin tartalma magasabb lesz (megnövekedett energia és lelki nyugalom), míg a későbbi betakarítási osztályok általában valamivel több antioxidáns- és katechin tartalommal rendelkeznek.

Árban gazdaságosabb, mégis tartalmazza a matcha alapvető előnyeit.

Legfőbb hatóanyagok

EGCG

Az epigallocatechin-gallát (EGCG) egyfajta növényi vegyület, amelyet katechinnek neveznek. A katekinek tágabb értelemben a növényekben megtalálható, egészségünkre számos jótékony hatással bíró polifenolok családjába tartoznak. A katechinek leggazdagabb forrása a zöld tea, különösen a matcha.

Az EGCG, illetve a hozzá hasonló katechinek jelentős antioxidáns tulajdonsággal bírnak, így az emberi szervezet számára rendkívül fontosak. Segítenek védekezni a szabad gyökök okozta sejtkárosodások ellen, hatással vannak az anyagcserére, illetve csökkenthetik a gyulladásokat és hozzájárulhatnak olyan krónikus betegségek megelőzéséhez, mint a szívbetegség, diabétesz, és bizonyos rákbetegségek.

Az EGCG számos gyulladáscsökkentő, antioxidáns, antifibrotikus, anti-remodeláció és szövetvédő tulajdonsággal rendelkezik, amelyek hasznosak lehetnek különféle betegségek kezelésében különösen a rák, valamint a neurológiai, szív- és érrendszeri, légzőszervi és anyagcsere-rendellenességek esetén.

Vizsgálatok kimutatták, hogy segít a neurológiai betegségek megelőzésében ( Alzheimer-kór, Parkinson-kór, Sclerosis multiplex )

Szívbetegségek kockázatának csökkentése: Kutatások azt mutatják, hogy az EGCG támogatja a szív- és érrendszer egészségét, ugyanis csökkentheti a vérnyomást, a koleszterinszintet, és a vérerekben felhalmozódó lerakódások mennyiségét.

Segít a légúti betegségekben: Kísérletek alapján tüdőgyulladásban az EGCG enyhítette a tüdőkárosodást és az ödémát, csökkentette a gyulladásos sejtek számát. Az EGCG hatásos lehet bronchiális asztmában is.

Klinikai vizsgálatokban a 6 hétig tartó EGCG-kiegészítés csökkentette az LDL-koleszterinszintet.

EGCG-kezelése jelentős súlycsökkenéshez, csökkent derékkörfogathoz, valamint az összkoleszterin- és LDL-plazmaszint következetes csökkenéséhez vezetett centrális elhízásban szenvedő nőknél mellékhatások vagy káros hatások nélkül.

Véd a fertőzések ellen: Károsítja a baktériumok külső membránját, csökkenti a baktériumspórák számát, így hatékony védelmet biztosít a fertőzések ellen.

Szájhigiénia: hozzájárul a fogak felszínén kialakuló lepedék és a fogínygyulladás csökkentéséhez.

Vércukorszint: Kutatások szerint az EGCG javíthatja az inzulinérzékenységet, csökkentheti a megemelkedett vércukorszintet. Nagy segítséget jelenthet a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és kezelésében.

Testsúlycsökkentés: Az EGCG támogathatja a fogyást is, különösképpen a zöld teában természetesen előforduló koffeinnel együtt fogyasztva. A noradrenalin lebontásáért felelős enzim aktivitását elnyomja, ennek következtében megnövekszik a noradrenalin szint a szervezetben. Ez a hormon fokozza a zsírsejtek lebontását. Egy tanulmány kimutatta, hogy a zöld tea kivonat edzés előtti fogyasztása növeli a szervezet képességét kalóriát égetni 8-10%-ról akár 35-40 %-ra. 

Rákmegelőzés: Az EGCG az egyik leghatásosabb katechin a rákmegelőzésben. Magas antioxidáns tartalma és szövetvédő tulajdonsága miatt segíthet a rák kialakulásának kockázatát csökkenteni. Vizsgálatok pozitív hatást mutattak ki többek között mell-, prosztata-, és vastagbélrák esetében.

Öregedésgátlás: EGCG megelőzheti az úgynevezett telomer-rövidülést, amely hatással van a biológiai életkorra.

Klorofill

A klorofill fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat, mivel antioxidáns, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Bár a kutatások még nem teljes körűek, az alábbi előnyök ismertek:

1. Méregtelenítés és májtámogatás
A klorofill segíthet a méreganyagok, például a nehézfémek eltávolításában a szervezetből.
Javíthatja a májfunkciót, mivel serkenti a máj regenerációját.

2. Antioxidáns hatás
Gazdag antioxidánsokban, amelyek semlegesítik a szabad gyököket.
Lassíthatja az öregedési folyamatokat, és védelmet nyújthat a sejtkárosodás ellen.

3. Gyulladáscsökkentő tulajdonságok
Enyhítheti a krónikus gyulladásokat, amelyek számos betegség, például szívbetegség vagy cukorbetegség előfutárai lehetnek.

4. Immunerősítés
Támogatja az immunrendszer működését, és segít a fertőzések leküzdésében.
Antibakteriális tulajdonságai révén csökkentheti a bakteriális fertőzéseket.

5. Emésztés javítása
Segíthet a bélflóra egyensúlyának fenntartásában, elősegítve az emésztést.
Csökkentheti a puffadást és támogatja a bélmozgást.

6. Testsúlykontroll
Segítheti a fogyást, mivel csökkenti az étvágyat és stabilizálja a vércukorszintet.
Javítja az anyagcserét.

7. Bőregészség
Támogatja a bőr regenerációját, segíthet akné, ekcéma vagy kisebb sebek gyógyításában. Antibakteriális hatása révén tisztítja a bőrt.

8. Szájhigiénia
A klorofill természetes szagtalanítóként működhet, csökkentve a rossz leheletet.
Fertőtlenítő tulajdonságai miatt segíthet a szájüreg egészségének megőrzésében.

L- Theanin

Az L-theanin egy egyedülálló aminosav, amely elsősorban a tealevelekben, különösen a zöld teában található. Ez adja a matcha enyhén édes jegyeit.
A matchában található L-theanin csökkentheti a stresszt.

A tanulmányok kimutatták, hogy az L-theanin javíthatja a kognitív teljesítményt, beleértve a memóriát, reakcióidőt, és az általános kognitív funkciókat.

Az L-theanin lehetővé teszi, hogy testünk lassabban szívja fel a matchában található természetes koffeint, ami egy tartós 4-6 órás energiaperiódushoz vezet anélkül, hogy a koffeintúladagolás okozta remegés, fejfájás, és magas vérnyomás alakuljon ki, ami más koffeintartalmú italoknál előfordulhat.

Segíthet megvédeni az agysejteket a károsodástól, támogatja az agy általános egészségét, csökkentve az öregedéssel járó kognitív funkciók hanyatlását.
Az L-theanin a vér-agy gáton való átjutással és a neurotranszmitterek, például gamma-aminovajsav (GABA), a dopamin és a szerotonin szintjének modulálásával működik. Képes növelni az alfa-agyhullámok termelését.

Ennek következtében:

  • Segít enyhíteni a stresszt és a szorongást
  • Segít a mélyalvásban
  • Javítja a koncentrációt

Ezért ideális ital tanuláshoz, munkához, vagy bármilyen olyan tevékenységhez, amely szellemi kitartást igényel.
Segít a magas vérnyomás és a megemelkedett pulzusszám szabályzásában, azáltal hogy elősegíti az ellazulást és az értágulatot (az erek kiszélesedését).

Támogatja az immunrendszert
Az L-theanin számos bioaktivitással rendelkezik, beleértve az agyi ischaemia-reperfúziós károsodást, a stressz-csökkentő, daganatellenes, öregedésgátló és szorongásgátló hatásokat. Befolyással van az életmóddal összefüggő betegségekre, például a cukorbetegségre, a szív- és érrendszeri betegségekre, a magas vérnyomásra, a stresszoldásra, a daganatok elnyomására, a menstruációra és a májkárosodásra.